上周，朋友圈被一則“番茄炒蛋”的廣告瘋狂刷屏，淚目的人不少，但也有人吐槽“巨嬰”男主不懂事兒的舉動。
不過拋開劇情，視頻中“先放雞蛋還是先放番茄”的問題，引起了很多廚藝小白的共鳴。  ▲ 單百度，就有491000個結果！ 于是小編決定找大廚考證， 關于國民大菜 —— 番茄炒蛋的那些事兒！   今日出場嘉賓：顧超 精通本幫菜，現任紳公館主廚及上海工商職業技術學院廚藝教學總監。曾參與汪辜會談等重大國宴，接待了美國和法國的總統。 到底是先炒番茄還是先炒蛋？ 顧大廚說：“ 這取決于你想不想洗鍋！” ? 接受中途洗鍋，可以先炒番茄。
? 不接受中途洗鍋，那就先炒雞蛋。因為如果先炒番茄，鍋中會有汁水和粘液。不洗鍋的話基本炒不了雞蛋。  至于那些五花八門的番茄炒蛋門派…  既然是國民第一大菜，1000個家庭就有1000種口味。有人加蔥有人加蒜、南方人放糖、北方人放鹽或醬油…  前陣子爆紅的綜藝節目中，
竟然還有在番茄炒蛋里加醋的？！
請大家摸著良心告訴小編， 你們那里真的是這樣做的嗎！  ▲ 《中餐廳》張亮版本之-賽螃蟹炒番茄 反正沒啥具體標準，不如來個 —— 多種配置的【番茄炒蛋廚藝秀】， 總有一款適合你~  5種配置的番茄炒蛋廚藝秀   01 ◆ 番 茄 沙 司 版 ◆ ▽ 非常討巧的做法，只需放一次油即可， 據說是顧大廚的師傅傳授給他的 ~ ● 番茄洗凈，切米字，然后放在開水里燙一下去皮，接著去蒂，滾刀切塊。  ● 然后將番茄塊重新放在開水中煮，加點鹽調味，1分鐘左右，撈出瀝干，備用。  T I P S : 番茄不宜煮太久， 否則去皮的番茄分分鐘熟爛給你看。 ● 熱鍋冷油，倒入打散的蛋液，輕輕攪動。  ● 待蛋液凝固成型后，放入番茄，然后倒入2大勺番茄醬。  ● 翻勻后，加1/3勺鹽，繼續翻炒。翻炒時溫柔些，忌粗暴！  ● 最后撒上蔥花，即可裝盤。  認真說： 比起帶皮的番茄，去皮番茄炒蛋口感更細膩，而且用這種方法做出來的番茄不會酥爛，都能成塊的上桌，還有番茄醬的助力，味道滿分！ 02 ◆ 傳 統 上 海 版 ◆ ▽ 最適合下飯的版本，多湯汁。 ● 番茄洗凈，不去皮，直接去蒂切塊。  ● 熱鍋冷油，下雞蛋液，快速攪動，成型后盛出備用。雞蛋忌過老！  ● 再次倒油，炒番茄，熬出番茄汁水后，放3勺糖，2勺鹽。  T I P S : 為了濃郁的湯汁， 答應小編，一定要等到熬出汁水好嘛？ ● 接著加入雞蛋，翻炒均勻，最后撒上蔥花，裝盤收工！  認真說： 這就是傳說中“媽媽的味道”，也是“最適合下飯”的版本，沙沙糯糯的番茄配合松軟嫩滑的雞蛋，再淋上湯汁，一碗米飯根本切伐夠！ 看到這里， 北方的同事們忍不了了。 他們紛紛統一戰線： 番茄炒蛋里怎么能放糖？簡直有毒！  于是，貼心的大廚也為大家準備了…
03 ◆ 專 屬 北 方 之 - 無 糖 版 ◆ 其實，做法大同小異，
只要在傳統上海版本的基礎上， 倒下番茄后，無需等熬出汁， 直接放下雞蛋翻炒即可。  最后只撒鹽， 炒勻后，放蔥花出鍋。  認真說： 此版本湯汁較少，所以建議雞蛋可以炒大塊些，這樣吃口比較爽~ 但， 南方人可能會覺得這樣口感的番茄炒蛋有點干… 這時，山東朋友和安徽朋友跳出來了， 咱們家不僅放鹽，還放醬油??！  emmm，南方人表示，貴圈的口味真怪…
04 ◆ 嘗 鮮 版 之 - 醬 油 版 ◆ 如果想加醬油， 直接在上海傳統版的基礎上， 撒完鹽，撒完糖，倒入1小半勺醬油即可。  最后加入蔥花翻炒均勻，上桌！  認真說： 看上去顏色有點“污”，但講真味道不差，融合的還挺好，畢竟生抽也就是提個鮮，南方想要嘗鮮的旁友們，不如試試？ 看累了吧？要怪只能怪番茄炒蛋的門派太多， 但答應小編，認真看下去好嘛？
還剩最后一個版本！ 這可是臺灣名廚阿基師傳授給 顧大廚學生的“獨家秘方”！
而且還是個能為阿拉南方人翻盤的版本~ 因為，他比上海傳統版的更甜！ 所以，請別再說只有上海人吃甜了… 。 。 。 。 。 。 05 ◆ 臺 灣 版 番 茄 炒 蛋 ◆ ● 蔥切段，將蔥白和蔥綠分開，備用。  ● 熱鍋冷油，下蛋液，攪動到沒有蛋液，即可盛出備用。  ● 重新倒油，開大火，待油溫100度以上，下番茄。這樣的高溫可以讓番茄，更快釋放茄紅素。  ● 然后放蔥白翻炒，接著轉小火。  ● 再放入2大勺番茄醬，燒至濃稠后加一些水
 T I P S : 加水的目的是讓番茄燒的更爛， 番茄的湯汁可以更濃稠。 ● 煮至片刻，等汁水越來越濃稠后，加4大勺糖調味。  ● 最后，就是將炒好的雞蛋入鍋，溫柔翻炒。
 ● 無需把雞蛋攪和太碎，等汁水收干后，撒上蔥花，即可盛盤。有些臺灣主婦也會淋上香油~  認真說： 擺盤100分！雖然偏甜，但不膩，雞蛋和番茄汁水充分融合，酸甜開胃，好享受~不過吃過臺灣版的，上海版本的甜根本不叫事。 最后，來個一本正經的總結 ● 制作時只想加1次油的童鞋，請看?做法1 ● 視番茄炒蛋為下飯菜的童鞋，請看?做法2 ● 無法接受甜味的北方童鞋，請看?做法3 ● 愛嘗鮮，喜歡獵奇口味的童鞋，請看?做法4 ● 嗜甜如命的童鞋，請看?做法5 所以，版本那么多，就別再半夜麻煩爸媽了， 一則微信就通通搞定，趕快學起來吧~ 也歡迎大家分享自己家鄉的番茄炒蛋
坐等你的作業和大廚隔屏PK
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