教會您學做365道家常菜-大師教你學做菜訣竅-流口水的下飯...

孫浩珉

魚頭豆腐湯

食材：

魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1)準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、適量，
2)將洗凈的魚頭瀝干水分，
3)起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭，
4)煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
5)等湯奶白色了放適量的鹽，
6)適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

煎釀辣椒

食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗凈剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒，食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黃色后反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

螞蟻上樹

食材：

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml
做法：
1)準備原料
2)粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟
3)瘦肉去除筋膜
4)肉用刀剁成碎末，盡量剁細碎，加入少許鹽剁勻
5)細蔥切成末，蔥花和蔥白分開
6)把豆瓣醬剁細碎，盡量成泥
7)粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份
8)鍋內加油
9)倒入肉末
10)翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒
11)煸炒至金黃酥脆時，可盛起
12)鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香
13)倒入高湯
14)加粉絲
15)加炸好的肉末
16)開大火煮沸
17)再關鍋蓋，小火燜煮
18)待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。

家常酸菜魚

食材：

草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、干紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
做法：
1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段
2)用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
3)斬下魚頭，從中間刨開。
4)沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。
5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚。
6)鍋里倒油，油熱后把豆瓣醬用油煸炒。
7)放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。
9)把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內。
10)把魚片輕輕的滑入魚湯里
11)下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上

肉沫酸豆角

食材：

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺
做法：
1)肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下。
2)青紅辣椒切段備用。
3)酸豆角洗凈后切小段。
4)鍋內放入少許蒜米爆香后加入肉餡。
5)翻炒肉餡加入少許鹽。
6)加入少許醬油。
7)炒熟的肉末裝入碗內備用。
8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。
9)倒入酸豆角到鍋內。
10)翻炒一會酸豆角。
11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內，跟豆角混合均勻即可。

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